いつも、何かをさがしてた。

高知に住んでるおばあさんの日記

 [高知 枝川]美味しんぼ山岡のこだわりすぎるラーメン!

今日のお昼は歩いて5分のところにある、「美味しんぼ 山岡」さんで

醤油ラーメンをいただきました。

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 スープはあっさりしているのにコクがある。

麺は嫌みのないのどごし、太すぎないストレート麺、

刻みねぎにレタスの刻んだのも入って歯触りがいい。

辛口をたのみましたが、やさしい辛口で食べやすいです。

ここのチャーシューは厚みがあって大きくて美味しい。

チャーシュー麺にすればよかったかな。

ギョウザ、唐揚げも美味しいですが今回はラーメンだけでした。

 

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JR枝川駅を降りて国道を南に入ります。歩いて7,8分行くと「高知ニュードライバー学院」が見えてきます。

派手な看板が目印の一軒家です。

駐車場が隣接されています。 

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店内は民家を改装して使っているようで、玄関を入るとたくさんのスリッパが置いてあります。

 靴を脱いでスリッパに履き替えて入店します、テーブル席が3、ドライバー学院に面して長いカウンターがあります。

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美味しんぼ山岡 ラーメンのすべて

ラーメンの配合 

素ダレ→醤油or味噌

味の素→1g

スープ→360cc

麺  →約130g

具  →4品

※スープは4時間30分、チャーシューは1時間20分煮込む

醤油味素ダレ

濃口醤油、薄口醤油をブレンドする、塩濃度18.5%

味噌味素ダレ

赤味噌、白味噌をブレンドする、塩濃度11.8%

両方ともアルカリ水を用いて昆布・椎茸・カツオでだしを取ったのち、醤油味ダレには海の幸と鶏肉豚肉でダシを取る。味噌味素ダレには海の幸は入らない。

そうして取ったスープに野菜を投入して醤油味は4時間、味噌味は4時間半を要して完成する。

そうして完成したスープを清潔なタッパーに入れて約一か月間熟成させる。 

 

※塩分・・・一人前、麺0.7g醤油スープ○g飲み干すと5.7g、味噌スープ2.5gだし汁で醤油も味噌もうすめるため当店では低い数値です。

◎黄金の旨い脂・・・豚の背脂をニンニク・ネギ・唐辛子などで焼いて作る。

オリジナル脂・・・全てのラーメンに入れてます。多くすればこってり味です。

◎黄金の旨い赤い脂・・・黄金の旨い脂に唐辛子・ブラックペッパー・七味などを入れた辛い脂。色が赤いので赤い脂と命名。量の指摘をしてください。

 ピリ辛①・・味が締まって旨味感じる。

 ピリ辛②・・通常のレベルの辛さ。

 ピリ辛③・・マニアレベルの辛さ。

 ピリ辛④⑤⑥いくらでもOKです。醤油味噌共にOK。 

 

ということであります。こだわってますねー、奥さんたいへんそう。     

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営業時間

平日 月、火、金・・・11:10~15:00 (LO14:45)

土曜、日曜日・・・・・11:10~21:00 (LO20:30)

定休日  水、木曜日

☎088-893-5536